第八章 臭豆腐 (1/3)

章鱼小丸子，虽然街边总能看到卖，但真正能做好吃的却并不多。

摆摊想做好章鱼小丸子，除了考验师傅的个人制作水平和食材的质量外，还有一大问题，就是必须有足够的人流量。

这是为什么呢？

答案很简单。这是由于章鱼小丸子的口感特性决定的。最好吃的章鱼小丸子是什么样，是那种外表酥脆，咬在嘴里爆出浓郁汤汁的。

如果摆摊的地方人流量不足，就会造成两种后果。一种是继续在炉子上烤，把章鱼小丸子烤的过熟了，外壳虽然依旧脆，但是里头那种流质的汤汁，也凝固成硬块了。

另外一种就是把烤好的章鱼小丸子，放在盒子里，那么等有人来买的时候，虽然汤汁还有，但是酥脆的外皮却没有了。

克里斯提娜走近摊位，没有着急要一份章鱼小丸子，而是围观他们的做法。

摊位上一共有两块铁板。每张铁板横五竖八，正好能做四十个章鱼小丸子。

克里斯提娜左手边的铁板是空的，只见对面的师傅拿着油刷在每一个半球形的凹槽里轻轻一点，手腕转动之间，就把四十个凹槽全部刷满了油。

刷好油后，师傅拿出一个高高的金属漏洞，把手上有一个开关。悬停在最边角的凹槽上，按下扳机，粘稠的液体从漏斗口流了出来。

向左，向上，向右，向上，向左，一个又一个凹槽，就这样被铺满了。

接下来师傅又往凹槽里投入的洋葱碎，生菜碎，章鱼丁。稍微等上一会，拿出那根钢签，从最中心的地方开始翻转小丸子。

一只手中的钢签抵住丸子承力，另一只手中的钢签，则负责旋转。万千次的重复，练就了师傅熟练的动作，他旋转每个丸子的时间可能都没到一秒钟。不到一分钟的时间，他就把所有的丸子都翻了一遍。

当然，翻并不是全翻，而是半翻。因为，要留时间等新的球体成形。

克里斯提娜非常沉迷于这样有规律充满美感的事情，嘴里不停的吃着小饼干，眼睛直勾勾地盯着章鱼小丸子。

刘自如等着这一面铁板上的章鱼小丸子烧熟，才和老板说来两盒。老板用钢针把小丸子挑进船型的盒子里。他身边的助手，在装完盒之后，负责向上面撒调料。

木鱼花、海苔碎、蛋黄酱、番茄酱。