第34节 (1/1)

山羊产于海南岛，是唯一无膻味的羊肉。3港澳进口日用品，式样新颖，低值易耗品较多，购买时要谨防假货和劣货。2广西壮锦、沙田柚、罗汉果、三花酒、桂林腐乳、马蹄荸荠、果狸。例如，1罗汉果为广西独有，泡饮可止咳化痰润喉。2三花酒、腐乳、马蹄被誉为“桂林三宝”。3湖南湘绣、醴陵瓷器、浏阳花炮、石雕、鸭绒制品、湘莲、无核蜜橘、名茶君山银针、南岳云雾、古丈毛尖、安化松针等。例如，1湘绣与苏绣、蜀绣、粤绣为中国四大名绣。2石雕有菊花石雕和墨晶石雕，花纹天成，质地细致，为高雅摆设。4湖北洪湖羽毛扇、洪湖淡水贝雕、宜昌假山石、天门塑料盆景、武昌鱼、孝感麻糖、咸宁桂花、武汉豆皮、房县木耳、石首鱼肚。例如，武昌鱼是指鲤科黑边鲂属和鳊属的几种鱼。由于樊口武昌边小镇鱼天然食料丰富，特别肥嫩，故名。如团头鲂和三角鲂，第二年即达1斤。1700年前三国末期，武昌鱼已名扬天下。5河南唐三彩、许昌烤烟、信阳毛尖、麦杆画、禹县钧瓷、汝州汝瓷、漆器、杜康酒、安阳道口烧鸡。例如，1禹县在宋金时称钧州，钧瓷为中国名瓷。2道口烧鸡为我国烧鸡之冠。3信阳毛尖是我国十大名茶之一。五、西北地区1甘肃洮砚、酒泉夜光杯、白兰瓜、大百合、大黑瓜子、党参、当归、金针菜黄花菜。例如，1洮砚为我国四大名砚之一。2夜光杯有2000多年历史，用精良祁连山玉石雕成，酒入杯，可夜光照明。唐诗中有“葡萄美酒夜光杯”的佳句。3甘肃有瓤无味而专留爪子的籽爪，瓜子特大。2陕西仿制秦俑、西风酒、耀州青瓷、商洛核桃、临潼石榴、羊肉泡馍。例如，1耀州青瓷为我国名瓷。2临潼石榴以大红甜、净皮甜和三白甜冰糖石榴三品种最佳。3青海冬虫夏草、黑紫羔皮、发菜、鳇鱼。例如，1冬虫夏草“冬为虫、夏为草”。冬天像条蚕一样的昆虫幼虫，夏天则长出真菌。实为一被真菌所寄生的虫体。2发菜因似头发而得名，又因谐音“发财”而深受青睐。4新疆哈密瓜、无核葡萄、马葡萄、葡萄干、杏干、沙枣、和田

玉、莫合烟。5宁夏五宝红宝枸杞、黄宝甘草、蓝宝贺兰石、白宝滩羊皮、黑宝发菜、大米、黄河鲤鱼。例如，宁夏大米之香糯超过南方大米，不用副食都能开胃。六、西南地区1贵州安顺蜡染、贵定烤烟、独山盐酸菜、都匀细毛尖茶、茅台酒、董酒。例如，1蜡染即蜡画和染色两种工艺的合称。2贵定与昆明、许昌为我国三大烤烟产区。3独山盐酸菜为我国八大腌菜之一。2云南云南烤烟、傣族织锦、滇红茶、滇绿茶、下关沱茶、普洱茶、砖茶、三七、云南白药、宣威火腿、象牙芒果、佛手柑、大理雪梨、云南大头菜、过桥米线。3酥油茶、糌粑、麝香、珠穆鱼、藏红花、高山大黄。4四川蜀绣、各类竹器、漆器、陶器、北碚刻花玻璃、天麻、川贝、冬虫夏草、四川泡菜、涪陵榨菜、峨眉雪磨芋、重庆白市驿板鸭、天府花生、永川皮蛋、永川豆豉、潼川豆豉、郫县豆瓣、临江寺豆瓣、重庆金钩豆瓣酱、唐场腐乳、花椒、四川广柑、脐橙、红橘、柚子、名茶蒙顶茶、峨盾茶、青城茶、苦丁茶、川红茶、名酒泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、文君酒等、鱼香肉丝、回锅肉、棒棒鸡、麻婆豆腐、赖汤圆、龙抄手、夫妻肺片、钟水饺、韩包子、担担面、灯影牛肉、糟酒酿。例如，1北碚荷花牌玻璃器皿可与世界著名的威尼斯玻璃器皿媲美。2磨芋为一种植物，取茎磨成粉加水、米粉、纯碱搅煮，再放在冰天雪地中冻成干块，成了一种似冻豆腐和烤麸样的干块。吃时切开先浸泡。3成都的小吃很多，龙抄手只是最有名的一家而已，一般第一字为创始人的姓，如赖汤圆之创始人叫赖阮鑫、钟水饺创始人为钟燮生。

第二节著名特色产品一、用品类1张小泉剪刀。是我国传统名牌产品。1915年巴拿马赛会获奖。建国后全国历次剪刀评比，均列第一。它以镶钢均匀，磨工精细，式样精巧，锋利耐用而著称。至今已有300多年历史。1663年，一位名叫张思家的剪刀匠从安徽逃难来到杭州，在城隍山脚大井巷口开设了“张大隆”剪刀作坊。张思家学习了当时浙江高超的冶炼技术，同时又采用江苏镇江特有的泥砖来磨剪刀，使刃口极为锋利，表面光亮照人。后来，儿子张小泉继承父业，剪刀质量越来越高，名气也越来越响。为了与当时假冒的“张大隆”区别，遂改名为“张小泉”剪刀店。但后来又有人假冒。当时一位诗人就用“青山映碧湖，小泉满街巷”来形容这种盛况。如今，张小泉剪刀的品种繁多，装潢美观。最大的园艺剪3尺6寸长，35公斤多重；最小的绣花剪只有1寸多长，4钱重。2景德镇瓷器。景德镇古称新平镇，后改昌南镇，其瓷业始自汉代，至北宋景德年间，成为全国瓷业中心。当时瓷器上书写“景德年制”字样，遂易名“景德镇”。其瓷器在长期发展过程中，形成了独特的风格，具有“白如玉，明如镜，薄如纸，声如磐”的特点，素以品种繁多、装饰优美而称誉中外。景德镇瓷器用高岭土为原料烧制而成。高岭土产于市东北的高岭村，土质洁白，细腻、耐火度强。具体制法因品种不同而异，一般都要经过备料、制坯、绘图填色、焙烧等四个阶段。现已逐步机械化。青花、青花玲珑、粉彩、颜色釉四大传统名瓷质量不断提高，前三种获得国家金质奖后一种获得国家银质奖。3宜兴紫砂陶器。是我国陶业中的一个珍贵品种。长期来，紫砂陶制品以它独特的造型和功能，精湛的艺术和风格著称于世，被誉为“名器名陶，天下无类”。宜兴紫砂陶制品，品种繁多，有茶壶、茶杯、花瓶、花盆，碗碟、盘、砂锅、蒸汽锅、文房雅玩、假山盆景、人物雕塑等上千种。紫砂茶或是紫砂陶器中最珍贵的工艺品，主要有以下特点1泡茶无熟汤气，色、香、味俱佳。2盛夏泡茶隔夜不馊。3冬天泡茶，沸水不炸，也不烫手。4能吸收茶汁，用久能增加“茶锈”，空壶注入沸水也有茶香。5冬天置于高温火炉炖茶，壶也不易爆裂。6壶的式样繁多，色泽不褪，久用越发光亮。紫砂茶壶，不仅耐用，而且造型古朴优美，颇具民族风格。4端砚。出产于广东省肇庆市，古为端州，故称端砚。端砚与歙砚、洮河砚、澄泥砚并称为我国四大名砚。端砚生产已有1300多年历史。石品众多，常见的有鱼脑冻、古花、焦叶白、天青、火捺、金星点、金银线、冰纹和石眼，石品指的是石的自然色泽和形态。制成的端砚品种也很多，目前生产的有各种雕花砚、太史砚、兰亭砚、蛋形砚、平板砚、走水砚等。端砚在国外特别是在日本享有盛誉。据说日本天皇写毛笔字时，一定要磨墨于端砚。有文化的日本女子结婚，端砚是珍贵的陪嫁品。5、浙江丝绸。瑰丽多姿，柔软轻飘，喻为“天上的彩霞，地上的鲜花”。中国是生产丝绸最早的国家，素有“丝国”之称。从汉朝起就有丝织品出口，开辟了著名的“丝绸之路”。浙江丝绸生产已有4700多年的历史。早在春秋

战国，已有纱、绫、越罗等精美丝织品。诸暨县城南罗山下浣纱溪，相传曾是西施浣纱的地方。唐时，不少丝绸产品被列为贡品。清代，浙江杭嘉湖地区被称为“丝绸之府”。现在杭州有30家丝绸工厂。杭州是浙江丝绸工业的中心，既有“风景城”之称，又有“丝绸城”之誉。1979年以来，全省已有47种产品荣获国家金质、银状奖，特别是杭州，囊括了近几年国家颁发的织锦类产品的全部金质奖和银质奖。浙江丝绸品种齐全，绸、缎、绫、罗、锦、纺、绒、绉，无所不有。织锦缎最为有名，国际上被称作“丝绸皇后”。杭州和苏州的“宋锦”与南京的“云锦”、四川的“蜀锦”是我国三大名锦。6天竺筷。相传清朝光绪年间，每逢香汛，灵隐天竺一带有农民将箬竹削成筷子出售。香客见筷产自佛地，竞相购买。到本世纪中，天竺筷上出现了寿、福字和观音、济公、游龙戏凤等印花图案，筷头也加了个“帽箍”，于是知味观等名菜馆开始用天竺筷，销路更广。杭州最繁华的大井巷一带出现了40多家制筷作坊。当时流传着“天竺出个名，大井做煞人”的熟语。天竺筷选材和制作都很考究，选用箬竹平直少节，是生长了23年的，制作有10多道工序。二、纪念品类1福州脱胎漆器。以其精湛的技艺闻名于世。它与北京景泰蓝、江西景德镇瓷器，并称为中国传统工艺的“三宝”。福州漆器工艺源远流长，南宋就有了漆器；脱胎漆器是漆器工艺的一个发展，曾一度失传，直到清乾隆年间才恢复。脱胎漆器，质地轻巧牢固，造型古朴大方，色泽鲜艳明亮，技艺丰富多变，具有独特的民族风格和浓厚的地方特色。脱胎漆器且有耐酸、耐碱、绝缘等优点。2景泰蓝。景泰蓝是北京特有的具有民族风格的传统工艺品，也叫珐琅，创始于元末，明代景泰年间公元14501456年最盛，主体色彩多为晶莹夺目的蓝色釉料，故名景泰蓝。它以紫铜作坯胎，制成各种造型，用金丝或铜丝掐成各种花纹，将珐琅釉充填在花纹内烧制，经过磨光和镀金即成。现在景泰蓝工艺正朝着装饰和实用相结合的方向发展，有各式罐、盘、碗、烟具、文具、酒具、灯具等产品，造型新颖，美观实用。在釉料方面，由建国前的30多种，增加到60多种，尤其是无铅料如珊瑚红、大红、乳白、湖蓝、孔雀绿和红、绿、蓝三种金星料的出现，使景泰蓝制品更加丰富多彩。3洛阳唐三彩。系工艺美术陶瓷，是我国独有工艺品。因其用红、绿、黄三色釉彩组合涂贴，而又创始于唐代的洛阳，所以人们通常叫它洛阳唐三彩指原始意义。已有1300多年的历史。它吸收了我国的绘画、石刻、雕塑等工艺美术品的优点，并且采用印花、堆贴、刻划等形式的装饰图案，造型浑厚丰满，工整细腻，刀法简朴，线条流畅，显示了盛唐时代的精神风貌。洛阳唐三彩的制作工艺随着时代的发展不断充实提高。目前，洛阳唐三彩的主要产品有粉彩文武俑、唐代仕女、龙头杯、六骏马、中型黑马、特大型三彩马等300多个品种。4青岛贝雕画。贝雕画是利用贝壳形、色、光、纹的天然特点，由艺人们精心设计，因材施艺，经过选料、琢磨、酸蚀、成型、装潢等十余道工序制作而成。其品种有花卉、虫鸟、山水、人物、静物等5种。产品具有形象

逼真自然、玲珑剔透、维妙维肖、立体感强等特点。用贝雕画，可制作各种不同规格的挂屏、座屏、多扇的联屏等艺术欣赏品，也可配制各种不同造型的实用品和装饰品。已大量出口。

第三节饮食风味一、我国著名菜系我国的风味菜肴，历史悠久，根据各地的气候、水土、资源、文化、风俗和口味爱好，形成了不同的风味和地方菜系。著名的有鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、皖等八大菜系；而所谓“四大菜系”，即指前四大菜系。其中1鲁菜。也称山东菜系，是我国四大菜系之首。早在春秋时期已负有盛名，是北方菜的代表。元朝时鲁菜始入宫廷，成为御膳的主体。其特点，色形讲究、醇厚不腻、清香鲜美，酥脆质嫩。代表菜为糖醋黄河鲤鱼。其特色为黄鱼呈琥珀色，外焦里嫩，甜酸咸香四味俱佳。2川菜。也称四川菜，2000多年前就初具规模，经过历代烹调技艺的提高，更使川菜名扬中外。川菜具有干烧、干煸、鱼香、宫保、麻辣、怪味、椒麻、红油八大特色，特别以麻、辣和味多味广著称。近年集中了川菜精华的四川火锅更是风靡全国。代表菜是宫保鸡丁，其特色是鲜嫩、微辣、脆香。3苏菜。也称江苏菜，起源于南北朝，以炖、焖、蒸、煨著称。其特点，重原汁原味，浓淡适当，略有甜味，鲜美滑嫩。代表名菜是清炖蟹粉狮子头。4粤菜。也称广东菜，起源于西汉，经过历代烹调技术的提高，粤菜驰名中外，国外开设的中国菜馆以粤菜为最多。以煎、炸、烩、烧见长，力求滑嫩鲜爽。用料广博，更是其一大特色。代表名菜为菊花龙虎斗。其特点是肉味甘美，清香可口，营养丰富，且有滋补和治病的功效。二、著名的地方风味1北京烤鸭。已有300多年的历史，最早是从金陵南京王府膳房流传出来的。明成祖迁都北京后，北京出现了最早的烤鸭店“金陵老便宜坊”。此烤鸭以北京填鸭为原料，经烤后，色如枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩，味美适口，别有奇香，久吃不腻，营养丰富。烤鸭通常是片着吃，将刚烤熟的鸭，乘热劲，削成片，蘸甜酱，加葱白，用特制的荷叶饼卷着吃；也可以用酱油和烂蒜拌匀，用饼卷着吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；当然也可以佐料，做凉菜吃。现在以全聚德的烤鸭最有名。2谭家菜。这是独具家庭风味的佳肴，在北京地区流传了100多年。谭家菜出自清末官僚谭宗浚家广东人。谭氏父子在吃上下功夫，高价聘名厨来家掌匀，将南方粤菜与北京菜成功结合，自成一帮，声誉超过正式饭馆。当时流传着“戏界无腔不学谭谭叫天，食界无口不夸谭谭家菜”的话。现北京饭店专辟谭家菜风味。3东来顺饭庄和涮羊肉。冬天卖涮羊肉地方不少，但居全国之最的是北京东来顺饭店工府井前东风市场北侧。这里的羊肉原料都是内蒙古集宁产的阉过的小尾巴绵羊，无膻味，一只羊切下来能涮着吃的最佳部位才10多斤。切出肉片薄如纸，每斤肉可切出6寸长、15分宽的肉片80100片。东来顺的调料也特别鲜，非其他馆子所能尝到。涮羊肉时，主食是芝麻烧饼，这里烧饼焦脆酥香，十分可口。4常熟叫化鸡。此菜先把鸡子去掉内脏，填入配料，再用荷叶包扎，涂上黄泥煨烤，原汁原味，敲开泥壳，香味四溢。鸡保持原形，皮色金黄有光。

脂肪多而不腻，鸡肉酥嫩，清香可口。“常熟叫化鸡”历史悠久，相传400年前，常熟虞山脚下有一个叫化子即乞丐，弄到一只鸡，因为没有锅灶烧煮，于是想了个绝妙的方法将鸡宰杀后，不去毛，在尾部开一小口，取出内脏，用湿黄泥涂在鸡身上，放在火中煨烤。待黄泥烤干后，脱去泥壳，鸡毛也和黄泥一起脱落，香气四溢，惹得路人垂涎围观。现虞山脚下王四酒家的叫化鸡最有名。5金华火腿。我国有三大著名火腿，这就是云南的“云腿”、江苏如皋的“北腿”和浙江的“南腿”。其中“南腿”即金华火腿，历史最久，风味特殊，以色、香、味、形四绝闻名于世。据史载，制火腿始于南宋，传说大将宗泽是火腿业的祖师。当年宗泽家乡义乌的农民宰猪腌装咸腿慰劳抗金将士，将士们亲切地称之为“家乡肉”。“家乡肉”便是火腿的前身。后来宗泽把“家乡肉”进贡皇上，宋高宗见肉色鲜红似火，就命名为火腿。另有一说，火腿初期的腌制，要用文火烤干腿身，故名。习惯说“金华火腿产东阳，东阳火腿出上蒋”。东阳是金华火腿的主要产地，其中尤以上蒋村的“蒋腿”为最佳品。它是一个叫蒋雪舫的人制作成功的。金华火腿质量好，还因采用了全国著名的良种猪金华“两头乌”作原料。6西湖醋鱼。力杭州传统名菜。选用大小适中的西湖鲩鱼草鱼为原料，活杀烹调。西湖醋鱼来源于“叔嫂传珍”。古时有宋氏兄弟。当地恶棍慕宋老大妻子姿色，遂杀了老大。叔嫂分道外逃，嫂子做醋鱼告别，意即别忘辛酸。后弟弟做官回杭，惩办了恶棍，但找不到嫂子的下落。一次赴宴，又吃到味道相同的醋鱼，一问，原来就是嫂子的手艺。叔嫂相会，宋弟辞官，重操旧业。7东坡肉。精选猪的五花肋肉，以绍兴酒代水，放入密封砂锅中，用文火烧焖而成。肉酥而不碎，糯而不腻。相传苏东坡在杭州为官时为民筑苏堤。百姓以猪肉和绍酒为贺礼。苏东坡命烧成红烧肉慰劳挖湖民工。厨师根据苏东坡“慢著水，少著水，火候足时它自美”的经验烹制，因酒太多，干脆以酒代水，结果肉味更香。此后全城仿制，遂成名菜。8广州蛇馔。蛇是粤菜中一大特色。广东人几乎无蛇不吃，而且一条蛇从蛇肉到蛇皮、蛇肠都可制成佳肴。广州各茶楼酒家，素奉蛇馔为上菜，其中以蛇餐馆最负盛名。该馆“菊花龙虎斗”是“招牌菜”。用“五蛇”、“竹丝鸡”、“豹狸”为原料，冬菇、木耳等多种配料烩制成羹。随同洁净菊花上席。吃时将菊花瓣放碗底，倒入蛇羹把它烫软吃。这里“五蛇”系指眼镜蛇、金环蛇、过树榕、三索线和白花蛇。前两种蛇牙有剧毒。“秋风起，三蛇肥”，吃蛇最好在秋季，蛇冬眠前贮足了养分，吃了最滋补。9和县炸麻雀和符离集烧鸡。安徽和县的炸麻雀，已有百年以上历史。捕入冬肥雀宰杀，油炸后装入罐内用麻油浸泡封好，可百日不变质。地处京沪铁路的安徽符离集烧鸡取德州扒鸡之技，又融自家13味中药配料，成为独具一格的烧鸡。1980年，在中国熟食品内部展销会上名列第一。10松鼠桂鱼黄鱼。松鼠桂鱼是江南佳肴，醋溜桂鱼是北方名菜。两者都是先油炸，后浇卤汁，但风味迥异。松鼠桂鱼需出骨，糖醋桂鱼不出骨，过去两者都用糖醋卤汁烧鱼，现松鼠鱼加用番茄酱。今天的苏州名菜“松鼠桂鱼”是全鱼炙。乾隆下江南后传遍全国。沿海一带用黄鱼代替桂鱼。唐诗曰，“桃花流水鳜鱼肥”。桂鱼是春令时菜。值得一提的是，现浙江千岛湖四季盛产桂鱼，价格比其他地方便宜，又有专门的“鱼味馆”，去时不可不

尝。三、小吃与果品1山西刀削面。它与北京大卤面、山东伊府面、河南鱼焙面、四川担担面，为我国五大著名面食。和好的面置于头上，用瓦形钢刀从头上削下，刀快如飞，削出面片，又薄又细长，如流星落地、鱼跳龙门，溅入锅中。初见之人，定会惊诧不已。太原钟楼饭店削面“飞刀手”孟玉祥，30秒内能削114刀。山西刀削面内虚、外筋、骨软，加上陈醋等调味和荤素浇头菜码，味美不可言。2奎元馆。杭州解放路官巷口“奎元馆”面馆，是我国最大的专业面馆。开创于