第35节 (1/1)

清同治六年1867年，原名奎和馆。相传有一年考生云集省城应试，店主给一考生面中加了三只蛋，寓“连中三元”之意。该生果中头名举人。他想起面馆的祝愿，亲自上门道谢，写下了“奎元馆”招牌，自此名声大噪。花色品种极多，片儿川和虾爆鳝为传统名面的代表。片儿川的浇头就是大众化的猪肉片、笋片和特制的雪里蕻咸菜，但由于用料讲究，制作独到，其鲜美非家中或其他面馆里所能尝到。3狗不理包子。皮薄、馅大、味道鲜美。据说当年袁世凯当直隶总督住天津时，进京时候曾专门带去狗不理的包子献给慈禧。这位西太后吃后连声赞好，消息不胫而走，轰动京津一带。“狗不理”的来历有多种传说和解释，比较可靠的是100多年前武清县有个叫高贵友的，他的乳名叫狗不理，他和人家合伙开了一个包子铺。由于包子原料好，做工细巧，味道鲜美，颇受欢迎。许多顾客都愿意上狗不理开的铺子里去买包子。日子长了人们都习惯叫“狗不理”包子铺，高贵友也干脆把铺子牌号换成了“狗不理包子铺”。4广州生滚粥。广州的粥，名目繁多，风味特殊。有艇仔粥、猪骨粥、生菜粥、八宝粥、水蛇粥、鱼生猪肉粥等。最受欢迎的是生滚粥。粥在炉上煲得滚热，把调好味腌制过的鲜肉投入，即滚即食。其中“伍湛记”生滚粥历史最悠久，质量也上乘。“伍湛记”在西关文昌路文昌横街。5宁波猪油汤团。按宁波乡俗，过年用水磨糯米粉、麻酥猪油馅做汤团，取团圆之意。20年代，经宁波人江阿狗苦心经营，成国内之冠。提起江阿狗，“老宁波”人人皆知，他开了“缸鸭狗”甜食店，招牌上画一只缸，一只鸭、一只狗，招徕客人。他在选料、配料和制作上下功夫，终使“宁波汤团甲天下，缸鸭狗汤团甲宁波”。该店现在开明街。6无锡肉骨头。人说无锡“三空”出名“惠山泥人腹中空、油面筋泡里面空，酱肉骨头嘴里空。”实际上，这第三“空”不确切，无锡肉骨头肉不少。传说很早以前，无锡一大乡绅家的长工陆小生的妻子病倒，要吃肉，但没钱，小生只能花三个铜板买了几块肉骨头。正巧门外过路一叫化子扔了一条破稿荐稻草席给他，他当即把稿荐当柴禾烧肉骨头。谁知肉骨头变得重糖浓酱，奇香扑鼻，妻子一吃病也好了。后来有人说这叫化子就是吕纯阳，也有人说是铁拐李。自此后，陆小生自设肉骨头铺，挂牌“陆稿荐肉骨头”，美名远扬。7担担面。原为四川小贩挑担沿街叫卖的面食。担子一头煮面，一头炖鸡汤或肉汤。现多为堂吃，但仍保留原有特色。除专营红肠、清汤担担面外，还有素椒杂酱面，猪油燃面等特色品种。

8夫妻肺片。四川著名小吃。50年前成都一对夫妻走街穿巷，提篮小卖，出售牛肉肺片，风味独特，人们戏称为“夫妻肺片”，誉满全城。现“肺片”已是将卤牛肉、牛肚、牛心、牛舌切成薄片加14种佐料而成，麻辣香甜。9无锡水蜜桃。相传孙悟空偷蟠桃大闹天宫时，于返回花果山的路上，掉落了两棵桃核在无锡太湖边的阳山；王母娘娘派两位仙女下来摘仙桃，一骑白花鸟，一坐白凤凰。从此无锡水蜜桃名声传开。其中一种蜜桃早熟，叫白凤桃；一种晚熟，叫白花桃。白凤桃又叫玉露白凤桃，味更好。10柑橘。盛产江南。严格来说，柑、橘有别，其他不说，就皮而言，柑的果皮海绵层较厚，难剥；橘的皮薄，易剥。但吃来大同小异，故统称柑橘。柑橘品种本来已多，加上“叔伯兄弟”就更多，如柚、橙广柑、金橘、金豆等。四川就有江津广柑、奉节脐橙、“大红袍”红橘、四川柚子等几大类，它们各自还有许多品种。

第四节名茶和名酒一、名茶1名茶。我国名茶种类繁多，其品质臻于上乘，主要是茶树品种、自然环境、栽培管理和采制技术综合作用的结果。通称的十大名绿茶是狮峰龙井、碧螺春、六安瓜片、君山银针、黄山毛峰、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾茶、蒙顶茶、顾渚紫笋。2分类。我国的茶叶按其制作方法不同可以分为以下几类。1红茶发酵茶著名的有祁门红茶、英德红茶、云南红茶。2绿茶不发酵茶龙井、碧螺春、毛峰等都是其中的珍品。3花茶系选用浓郁芬芳的鲜花和上等绿茶窨制而成。品种有茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶等。4乌龙茶半发酵茶香气清高、滋味醇厚，具有减肥、保健作用，且有耐泡的特点。主产武夷山。5白茶既不发酵，也不揉捻的特种茶，名贵的有银针白毫，白牡丹两种。6紧压茶为了便于长途运输和贮藏而蒸压成砖形的茶，色深味浓，能溶解脂肪，其中以六堡茶和普洱茶最著名。3名茶选例。1龙井茶产在浙江杭州西湖著名的风景区龙井一带。始于唐代。宋朝就已经被列为贡品。清代乾隆皇帝下江南，曾经到狮峰下胡公庙品饮龙井茶，赞口不绝，还将庙前十八棵茶树封为“御茶树”。色绿、香郁、味醇、形美，是龙井茶的“四绝”。过去，龙井茶有“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类；建国后归并为“狮”、“龙”、“梅”三个品类，向以狮峰龙井为第一。龙井茶营养丰富，据分析，它所含有的氨基酸、叶绿素、维生素c等成分，都比其他茶叶多，难怪古人说龙井茶“其贵如金，不可多得”。2碧螺春碧螺春是我国绿茶之珍品，产于太湖之滨的洞庭东山、西山。相传1300年前，洞庭东山有碧螺峰，石壁间有野茶数株，山中人前往采摘。有一年因采摘多，竹篮装不下，采茶姑娘把多余的鲜叶揣入怀中，茶因受热发出异香，众人惊呼“吓煞人香。”于是这个茶便以“吓煞人香”命名。清朝康熙南巡时，嫌其名不雅，改名为“碧螺春”。其实，“碧螺春”的得名是由于它的形状蛤曲如螺，色绿如碧，和最初的采摘地在碧螺峰而得名的。3四川蒙顶茶西汉时，名山县有个吴理真从岭南归来，带回7株茶树，栽于蒙山顶上，种茶自此开始。后吴理真出家当和尚，蒙山成了佛地。蒙山上有蒙泉，泉水清冽纯净，用蒙泉水沏蒙顶茶，佛家称为“仙茶”。自唐代至清代，蒙顶茶成了年年不断的贡品，又称“贡茶”。二、名酒酒是旅游者的“伴侣”，途中喝酒助兴，游后带些回家让亲人品尝。我国酿酒历史长，名酒甚多。1白酒。按香型分五类。1清香型。以山西杏花村汾酒为代表。清香芬芳，甘润爽纯。西风酒、汉汾酒、金山酒也属此类。2窖香型，以四川泸州老窖特曲为代表。芳香浓郁，绵醇适口。属这类的还有五粮液，古井贡酒，全兴大曲，洋河大曲等。3酱香型。以贵州茅台酒为代表。幽香馥郁，回味绵长。此类酒还有凤城酒、郎酒等。4复香型。即兼有两种以

上主体香的酒。一酒多香。如白沙液、口子酒、景芝白干等。5米香型。香气清淡，略有苦味。如董酒、北京燕岭春等。茅台酒是世界上三大名酒之一，在我国素有国酒之称。产于贵州省仁怀县茅台镇。2100年前已出名。茅台酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味良久的独特风格。许多国际友人。也非常欣赏茅台酒。美国基辛格在他的回忆录中有这样的描述美国前总统尼克松打开一瓶他访问中国时带回的茅台酒，不慎洒了一些在桌子上，一根点燃的火柴落在桌面的酒上，桌子起火，差点把白宫烧掉。这话讲得多少有点夸张，却生动他说明茅台酒的能量。许多年来，不知有多少宾客在宴席上不懂得茅台的厉害，欢饮后踉跄而返。而茅台酒怎么会名扬全球这里有着一段趣闻1915年在巴拿马国际博览会上，茅台还鲜为人知，由于装潢差，当时中国的国际地位也低，茅台酒未被列入评比的行列。我国的一名商人急中生智，故意将一瓶茅台打落在地；顿时香气四溢，商界大哗，茅台酒终于名声大振，获得了金奖。2中、低度酒。酒的浓度是按洒精含量酒度来划分的。中度酒有酒度1020的葡萄酒等果子酒、16左右的黄酒、18左右的绍酒，2537的药酒，低度酒为275的啤酒，34的汽酒，14的水酒等。烈酒除上述的酒外，还有一些外国酒，如36的白兰地，3749的威士忌、40的俄得克等。需要指出，平时啤酒所标度数是麦糖度数，而不是酒精度数。市售12度的啤酒酒度一般在34。我国中度酒中，味美思是很美的。味美思酒来源于意大利都灵的威尼斯，那时叫苦艾酒。我国味美思自成体系。它用上等龙眼葡萄为原料、配以名贵中药酿成。龙眼葡萄素有“葡萄之王”的美称，相传为李世民御封得名。香摈酒是在1670年世界上最先发明的一种起泡葡萄酒，原产法国香槟省，酒度1020，碳酸气含量和瓶压相当高。常温下开塞有清脆的响声，有的还会喷溅泡沫。3全国名酒。我国全国性评酒会开过四届，评出各类名酒第二届、第四届略。第一届1952年评出八大名酒。白酒茅台酒、庐州老窖特曲、汾酒、西凤酒。黄酒绍兴加饭酒。葡萄酒烟台味美思、烟台红葡萄酒、烟台金奖白兰地。第三届1979年评出十八大名酒。白酒茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、沪州老窖特曲、全兴大曲、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。葡萄酒烟台红葡萄酒、中国红葡萄酒、味美思、干白葡萄酒、半干白葡萄酒中法合资。我国名酒远不止以上几种，除轻工业部和中国食品协会外，国家经委、商业部、农牧渔业部和各地也都有评酒会，因此以上的评价仅是一个方面的参考而已。现在市场上酒类繁多，冒充名酒的不少，因此，购者一方面要注意出厂厂家，不能只看酒名，另外要从封口、酒色、溢香等几个方面来认真识别，以免受骗。思考题1四川省、浙江省和江苏省各有哪些特产2北京、无锡、杭州各有哪些特产风味3我国有哪些名酒

4茶叶有几大类各类的代表性茶叶是什么5我国有哪些名茶怎样分布6试讲述三个特产风味的典故或传说。

第十七章旅游摄影旅游摄影是指人们在旅行的途中所作的一种摄影活动。学习和掌握这门学科的基本理论和基础知识。对于导游和旅游者。都是非常必要的。

第一节旅游摄影的表现形式旅游摄影是整个摄影艺术中的重要组成部分，它的表现形式大致可分为以下几个方面一、风光摄影风光摄影是旅游摄影中最普遍的一种摄影形式。广袤大地上各类丰富的地形、地貌；华夏民族灿烂的文化遗产和各个时代人民的伟大创造；这些都是风光摄影的常见题材。一自然风光日月星辰、霞光彩云、风雨雷电和飞鸟走兽，山峦、丘陵、河流、平原、沙漠、沼泽、岩熔、冰川以及各科植被，岛屿、珊瑚、波浪、潮汐以及各种船舶；这些都是自然风光。拍摄自然风光选择晨喷和傍晚是最理想的时间。此时以太阳的光线和彩云、晨雾、炊烟、云海、松涛等作为背景，能渲染大自然的绚丽色彩和捕捉瞬息万变的形象。拍摄时宜用逆光或侧逆光，按照不同的景物以天空中的曙光或晚霞作为曝光的依据，如此才能摄取美好的天光绮景。如果天空平淡无云，可少拍些地干线以上的天空部分，而多拍些地面上的景物。这时该以山水景物的暗部作为曝光的依据，如此则能使所摄照片具有丰富的层次。一般来说，风光摄影尽可能地运用较小的光圈来拍摄，以求得到较大的景深范围。用小光圈、低快门时可惜助于快门线或** 器拍摄，也可因地制宜寻找一些支撑物，如石墩、树桩、枝杆等来稳定照相机，以之保证照片的清晰度。二建筑风光古长城、亭、台、楼，阁、寺庙、教堂、城他等古代建筑，高楼大厦、游乐场所、体育场馆、道路桥梁、隧道地铁等现代建筑，秦始皇陵、敦煌石窟、丝绸之路、黄河古道、南京雨花台、中山陵等历史文化遗迹，一般宜用前侧光与斜侧面来造型，光照的角度不宜太高，如此则能利用建筑物的投影来配光；还可以取建筑物的两个棱界面来构图，从而突出画面主体的两度空间，加强图片建筑的立体感。拍摄时尚需寻找花草树木作为前景、天上的云彩作为背景，以此来美化建筑的环境和增强画面的景深。拍摄这类照片需要用较小的光圈、中等或稍慢的快门时间。建筑摄影在构图时，一要正确处理好地平线和建筑物的垂棱线，即建筑物的底线须与上下边框平行，这样才能使建筑物保持平衡与稳定；二是在取景时通常采取平视角度而不宜采用仰角或俯角，以防建筑物顶脚失重、形变失真；三是拍摄时可用一些参照物作陪体，运用形体对比大小、高低、远近、色彩对比冷暖、深浅、明暗对比黑白等手法来表现建筑物的宏伟、壮观的气势。二、风土民情摄影我国是一个56个民族和睦相处的大家庭，各民族有自己的风俗习惯及文化生活。如一各具风采的民族节日。如汉族的春节，傣族的泼水节，回族的古尔邦节，藏族的藏历新年等。二各种宗教的礼仪活动。如基督教的圣诞节，伊斯兰教的开斋节，

佛教的佛诞日，道教的王母娘娘生日等。三各具特色的民族居室。如西南山寨的竹楼，中原地区的窑洞，江南水乡的瓦房，蒙古草原的毡包等。四各类风格的民族服饰。如江浙农民的斗笠蓑衣，山民的单袖皮袄，新疆女子的纱中和塔裙，傣族姑娘的桶裙等。五各具风味的生活情趣。如沿海闹市里的健身体育，内地乡村里的喜庆歌舞，塞外山石里的篝火烧烤，草原上的赛马，海滩边的日光浴等。上述这些风土民情具有浓郁的民族风情和乡土气息与地方特色，为摄影了极为丰富的题材。这些照片的摄影在构图上可采用近景、远景、全景或中景，尽可能地表现各民族、各地区与众不同的风俗特色，力求做到真实性、艺术性的统一。三、人物活动摄影这是指旅途中所见人物在劳动竞赛、娱乐以及其它各种领域中的摄影，往往富有情趣、哲理、典型性。一群体活动1内容上要选择有特色、富有艺术性的活动场面。2形式上要以人物为主体，以活动的内容、环境、器具等为陪体；且要注意主体和陪体构图的有机统一，使之在题材和意境上融为一体。3取景时对表现人物特征的陪体，尽可能简洁明了，切勿求多从繁而喧宾夺主。4构图宜用中景或近景；用光时常采取前侧光或侧逆光。5光圈的大小应依据被摄人物的多少和所需景深范围而定；快门时间要根据人物运动活动的速度和方向即拍摄方向相对于运动方向的角度来决定，这样才能成功地表现人物活动的形式、环境、氛围和意境，从而使画面的主题得到深化和提炼。还必须强调指出，拍摄人物活动照片，要做到随意化，自然化、真实化，即常说的“抓拍”，尽可能地不要去干涉被摄对象；这样才能使照片的内容和形式既表现日常生活的情态，又因富于艺术而高于生活。二人物特写这种照片的拍摄旨在捕捉人物的个性特征、内心世界、精神风貌，表现人物的气质、风度，特别是要摄取人物的眼睛和面容，以表现人物的意念与神态，拍摄人物特写照片，一需处理好人物的姿势和风格的造型，所在环境背景等方面的构图和配光；二需处理好人物与背景的影调以强化主体人物；三需在光线的处理上最好用前侧光或侧逆光，这样才能有利于表现人物的主体效果和性格特征。用光上，如果从少年到老年，那么让人像的影调由高调向低调逐渐过渡，则能表现不同年龄层次的人物的神采。1儿童和少年可用15°左右的光照角度来拍摄，造型上用正面光为基调以表现其稚气、童趣和生气。2青年人可用30°左右的光照角度拍摄，造型上由正面光偏向前侧光，这样才能突出其潇洒的青春活力。3中年人可用45°的光照角度拍摄，这样使人物的用光由前侧光稍偏侧面光的位置，以表现中年人的刚毅、稳健、拼搏的风貌。4老年人可用135°左右的光照角度拍摄，使人物的用光造型置于侧逆光的位置上，以体现出老年人的深沉、稳重、质朴的神态和气质。以上所述用光与造型只是一般鉴律，各人在自己的拍摄实践中可因人、困事、因地、因时而灵活运用而开拓创新。

四、动物、花卉摄影旅游者途经乡村、山野或是游览公园、自然保护区时，是进行动物与花卉摄影的好时机。一动物摄影动物是一种有生命的动体，会飞、会跳、会跑，甚至会伤人，拍摄时必须注意以下几点1拍摄时要以动物的运动速度、运动方向及其与照相机之间的距离三方面来决定快门时间。2用黑白胶卷拍摄时，刚需要考虑好主体与背景在色调、影调上的差异，以防色别和明度过小而使主体在画面中“不跳”。3动物摄影的快门时间下宜太慢，以免影响成像的清晰度；不过也要防止因用极快的快门时间而使成像过份静止而缺乏动感。4运用追随拍摄法，用虚化的流线型背景使主体动物产生动感的艺术效果，如此则使照片中的动物犹如在深山丛林中奔跑一般，令人有身临其境的逼真感。进行动物摄影时，还要十分注意人身安全和器材保护。最好使用长焦距镜头，这样既能防止动物的伤害，又能不惊动动物而保证拍摄质量，而且还因使用长焦距缩短了景深范围而强化了主体。二花卉摄影拍摄各种花草树木及盆景要设法从构图上去考虑形式美、图案美、色彩美和自然美。1用黑白片拍摄花卉时，尤其要注意主体花卉和陪体背景的色调区分，以突出主体。2用彩色片拍摄花卉时，特别要注意色彩的和谐，不要去追求五颜六色、大红大绿，以免落俗。3以“万绿丛中一点红”的结构形式布局画面，即于冷色基调中跳出一块暖色调或在暖色基调中跳出一块冷色调。4拍摄时最好先在花瓣和花蕾、花叶上喷洒些小水珠，如能同时摄人一、二只采花酿蜜的蜂蝶，更能增强画面的生气与情趣。5一般宜用前侧光或侧逆光，这样可以增强明暗层次和突出花与叶的轮廓质感。五、纪念留影照游客于名胜古迹、亭台楼阁、碑刻石雕、花丛湖畔、溪川群峰前留影照相，可作为“到此一游”的永恒纪念。这类照片实质上是人物和风景的组合，人物是主体，风